炸鲜蘑的做法

Name: 炸鲜蘑
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 3 人
Ingredients: 平菇 400 克; 鸡蛋 1 个; 面粉 60 克; 淀粉 60 克; 盐 3 克; 五香粉 1 茶匙; 椒盐 适量; 食用油 适量

外酥里嫩的炸鲜蘑，平菇挂糊下锅炸，撒上椒盐，比肉还香，是东北烧烤摊和家常饭桌上的下酒神器。

🥣 食材用量（3 人）

食材	用量
平菇	400 克
鸡蛋	1 个
面粉	60 克
淀粉	60 克
盐	3 克
五香粉	1 茶匙
椒盐	适量
食用油	适量

👩‍🍳 详细步骤（30 分钟 · 难度简单）

平菇撕成条，洗净后开水焯 1 分钟，捞出用力挤干水分。

鸡蛋、面粉、淀粉、盐、五香粉加少量水调成能挂住筷子的糊。

蘑菇条放入面糊中拌匀，让每根都裹上薄糊。

油温烧至六成热（筷子放进去冒密集小泡），逐条下锅炸 2 分钟定型捞出。

油温升高至八成热，倒入复炸 30 秒至金黄酥脆，捞出沥油。

趁热撒椒盐，翻拌均匀即可。

💡 防翻车贴士

挤干水分是酥脆的第一步，水分越多炸出来越软塌。
挂糊要薄，糊厚了炸出来全是面壳，吃不出蘑菇的鲜。
复炸是酥脆的关键，第一次定型，第二次逼油增脆。

📊 营养估算

每份约 300 千卡，蛋白质 9 克，脂肪 18 克，碳水 26 克。油炸食品热量偏高，偶尔解馋配啤酒刚刚好。

❓ 常见问题

Q：平菇必须焯水吗？

建议焯，焯水去土腥味还能杀菌；不焯水要洗净后多挤几次水。

Q：炸出来不脆怎么办？

一是水分没挤干，二是没复炸，这两步做到位就酥脆了。

Q：能换别的蘑菇吗？

杏鲍菇、金针菇、香菇都行，杏鲍菇切条口感最像肉。

🔗 相关菜谱

想做点别的？

输入冰箱里的食材，AI 厨师 30 秒生成专属菜谱

去生成我的菜谱 →