芹菜脆嫩清香，香干咸香有嚼劲，五分钟出锅的快手素炒，配粥配饭都合适。香干先焯水去豆腥，芹菜大火快炒保脆。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 芹菜 | 300 克 |
| 香干 | 150 克 |
| 红椒 | 半个 |
| 蒜末 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 香油 | 几滴 |
| 油 | 2 汤匙 |
每份约 220 千卡，蛋白质 14 克，脂肪 12 克。芹菜富含膳食纤维，香干是植物蛋白来源，低热量高饱腹感。
西芹粗壮脆嫩适合炒，本地细芹菜香味浓但纤维粗，要撕掉老筋。
豆腐皮、素鸡都行，同样先焯水再炒。
加五花肉片或肉丝，先煸出油再下芹菜，荤素都香。
不用焯，直接大火生炒才能保持脆感和清香。