武汉人过早的灵魂，碱水面掸得筋道，裹满浓稠芝麻酱，萝卜干酸豆角加持，一口下去酱香糊嘴、回味悠长。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 碱水面 | 250 克（或热干面专用面） |
| 芝麻酱 | 3 汤匙（用香油澥开） |
| 香油 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙（上色） |
| 醋 | 1 汤匙 |
| 萝卜干 | 2 汤匙（切丁） |
| 酸豆角 | 2 汤匙 |
| 葱花 | 适量 |
| 蒜水 | 1 汤匙（蒜末泡水） |
| 辣椒油 | 1 汤匙（可选） |
| 白胡椒 | 少许 |
每碗约 580 千卡，蛋白质 18 克，脂肪 28 克，碳水 68 克。芝麻酱热量高，减脂期减半放酱。
普通面条加一点食用碱（500 克面加 2 克）同煮，口感就接近了。
一定是澥酱比例不对：3 汤匙芝麻酱配 2 汤匙香油慢慢搅，稠度像酸奶即可。
可以！掸好拌油的面冷藏能放 2 天，吃的时候烫 30 秒就行，这就是武汉面馆的备货法。
加一勺卤水或高汤浇头，再配个面窝和蛋酒，就是完整过早。