赛螃蟹不是螃蟹，是用鸡蛋做出螃蟹味的经典家常菜——蛋白如蟹肉、蛋黄如蟹黄，姜醋汁一浇，鲜甜滑嫩真有几分蟹味。成本不到五块钱，却能把螃蟹的鲜搬上桌，是老北京和上海人家里的智慧菜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡蛋 | 4 个 |
| 姜 | 1 块（约 20 克） |
| 香醋 | 2 汤匙 |
| 白糖 | 1 茶匙 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 料酒 | 1 茶匙 |
| 食用油 | 2 汤匙 |
每份约 260 千卡，蛋白质 22 克，脂肪 18 克。鸡蛋提供优质蛋白，姜醋汁开胃助消化，相比真螃蟹热量和嘌呤都更低，痛风人群也能放心吃。
因为用便宜的鸡蛋模仿螃蟹的鲜味和口感，味道可以「赛过螃蟹」，是民间智慧的体现。
可以，但少了蛋黄的「蟹黄」层次，风味会打折扣，建议完整复刻。
姜末和香醋约 1:3，加一小撮糖提鲜，糖不要多，压住醋的尖酸即可。
油要热、火要大、手要快，蛋液刚凝固就盛出，余温会让它继续熟成，千万别炒老。