徽州春菜代表，歙县问政山出产的春笋脆嫩无渣，与咸肉同焖，咸鲜合一，是春天最朴素的鲜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 春笋 | 3 根（约 500 克） |
| 咸肉 | 100 克（切薄片） |
| 五花肉 | 100 克（切薄片） |
| 小葱 | 2 根（切段） |
| 姜 | 3 片 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 半茶匙 |
| 食用油 | 1 汤匙 |
每份约 300 千卡，蛋白质 20 克，脂肪 20 克，碳水 12 克。春笋膳食纤维丰富，是低卡高纤的时令蔬菜。
用新鲜春笋或雷笋代替，焯水去涩后风味很接近，关键是挑嫩的。
用腊肉或培根替代，咸鲜效果类似；也可以只用五花肉，加半茶匙盐。
带壳装保鲜袋冷藏可放 5 天；焯水后挤干冷冻，能存 3 个月，吃时直接下锅。
别倒！拿来拌饭或煮面，咸鲜味极佳，是这道菜隐藏的精华。