砂锅豆腐煲，豆腐、虾仁、火腿、香菇在高汤里咕嘟咕嘟，豆腐吸饱鲜味，连汤带菜端上桌，热乎又满足。做法简单却很有排面，是家常宴客两相宜的一道暖锅。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 嫩豆腐 | 1 盒 |
| 虾仁 | 100 克 |
| 火腿 | 30 克 |
| 香菇 | 4 朵 |
| 小青菜 | 几棵 |
| 姜 | 3 片 |
| 葱 | 1 根 |
| 高汤 | 500 毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 几滴 |
每份约 240 千卡，蛋白质 22 克，脂肪 12 克。虾仁豆腐都是优质蛋白，高蛋白低脂肪，适合健身人群和老人小孩。
普通汤锅、珐琅锅都行，小火慢炖效果接近；只是保温性差一点，上桌容易凉。
鸡架或猪骨加姜片熬 1 小时即可，一次多熬点分装冷冻，随用随取很方便。
金针菇、白玉菇、粉丝、肉片都可以加，食材越丰富越鲜美。
切的时候刀要快，动作干脆；下锅后不要翻动，用勺背轻推。
用少许盐和料酒腌 5 分钟去腥即可，腌太久虾肉会发紧。