砂锅鱼头，江南家宴的压轴菜。鱼头煎至金黄，和豆腐在砂锅里慢炖，汤色奶白浓郁，豆腐嫩滑如布丁。一锅端上桌，先喝汤再吃肉，鲜到眉毛掉。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 胖头鱼鱼头 | 1 个（约 1000 克） |
| 嫩豆腐 | 1 盒 |
| 姜 | 8 片 |
| 葱 | 3 根 |
| 料酒 | 3 汤匙 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 枸杞 | 1 小把 |
| 香菜 | 适量 |
| 油 | 适量 |
每份约 320 千卡，蛋白质 38 克，脂肪 16 克。鱼头富含胶质和 DHA，豆腐补充植物蛋白，汤鲜味美，是营养丰富的滋补菜。
胖头鱼（鳙鱼）头大肉嫩最合适，草鱼、鲢鱼头也可以，选新鲜的鱼眼清澈、鳃鲜红。
鱼头煎透后加开水，中大火保持沸腾 20 分钟，脂肪乳化后汤自然奶白。
去净鱼鳃和黑膜，料酒姜腌 15 分钟，煎的时候放姜片，炖的时候别盖严锅盖。
汤炖白之后再放，小火慢炖 15 分钟，豆腐吸饱鱼汤，比鱼还受欢迎。
白萝卜、粉丝、娃娃菜都搭，冬笋片更鲜；上桌后边加热边吃风味最佳。