潮汕人的深夜食堂，米粒煮到开花、粥水绵绸，基围虾和干贝的鲜味全部融进粥里，撒上冬菜和香菜，鲜掉眉毛。一锅粥配几个小菜，就是最抚凡人心的一餐。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 大米 | 150 克 |
| 基围虾 | 300 克 |
| 干贝 | 10 粒 |
| 冬菜 | 2 汤匙 |
| 姜 | 1 块 |
| 香菜 | 2 根 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 花生油 | 1 汤匙 |
| 清水 | 1.8 升 |
每份约 320 千卡，蛋白质 22 克，脂肪 8 克。虾肉高蛋白低脂肪，富含硒和虾青素；大米提供易消化碳水，粥品温和养胃，适合晚餐轻食或病后调养。
普通大米或珍珠米都可以，关键是提前用油腌过，煮出来更绵滑。
冬菜是潮汕特有的腌菜，咸鲜提味。买不到可以用榨菜末或腌萝卜干代替。
可以，螃蟹、蛤蜊、鱿鱼都行，海鲜按熟成时间依次下锅，蛤蜊最后放开口即熟。
砂锅蓄热强，下米后要勤搅拌，转小火后每 5 分钟搅一次；已经糊底就只能换锅，糊味救不回来。