上海人过年必备的冷盘头牌，草鱼块炸得外酥里嫩，浸入咸甜酱汁吸饱滋味，冷吃热吃都惊艳。这道菜其实是「炸鱼浸汁」，并不用烟熏，酸甜咸香的老上海风味全靠那一锅秘制酱汁。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 草鱼 | 1 条（约 750 克） |
| 生抽 | 3 汤匙 |
| 老抽 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 3 汤匙 |
| 白糖 | 3 汤匙 |
| 香醋 | 2 汤匙 |
| 八角 | 2 个 |
| 桂皮 | 1 小段 |
| 香叶 | 2 片 |
| 姜 | 1 块 |
| 葱 | 2 根 |
| 食用油 | 500 毫升（炸制用） |
每份约 380 千卡，蛋白质 28 克，脂肪 24 克。草鱼是典型的高蛋白低脂肪鱼类，富含不饱和脂肪酸，但油炸做法热量偏高，节日食用记得搭配清爽蔬菜。
传统做法是炸后浸汁，因为成品颜色酱红像烟熏过而得名，也有说法是早年用油温的「熏」意。
可以。青鱼、鲈鱼、带鱼都行，肉质紧实的鱼更合适，带鱼做出来同样好吃。
减少白糖用量，或加一点柠檬汁平衡甜度，风味更清爽。
滤掉渣滓后可以再炸一两次鱼，腥味重了就倒掉，不建议反复多次使用。