陕西渭南的冬日招牌，羊汤清亮不膻、羊肉酥烂化渣，配月牙饼和辣子油，一碗下肚从头暖到脚。在家做的关键是选对部位、冷水下锅和长时间文火慢炖。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 羊腿肉 | 800 克 |
| 羊骨 | 500 克 |
| 姜片 | 5 片 |
| 大葱 | 2 段 |
| 花椒 | 1 茶匙 |
| 小茴香 | 1 茶匙 |
| 白芷 | 2 片 |
| 桂皮 | 1 小块 |
| 盐 | 适量 |
| 粉丝 | 1 把 |
| 香菜 | 1 小把 |
| 月牙饼或馍 | 4 个 |
每份约 420 千卡，蛋白质 35 克，脂肪 18 克。羊肉富含优质蛋白和铁，冬季暖身佳品；配馍和粉丝碳水中和，适合寒冷天气食用。
只用羊肉也可以，汤会稍淡，可加半只鸡提鲜，风味同样好。
筷子能轻松扎透羊肉就是好了；汤色清亮、闻起来没有膻味才算到位。
冷藏后撇去凝固的油脂，可做羊肉泡馍、烩面汤底或煮粥，鲜得很。
用白吉馍或烧饼代替，掰碎泡汤吃同样过瘾。