上海本帮素菜里的经典头牌，烤麸吸饱了咸甜酱汁，配香菇、木耳、黄花菜、花生米四样，寓意「福禄寿喜」。冷盘热吃皆宜，是上海人年夜饭桌上雷打不动的一道吉祥菜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 烤麸 | 300 克 |
| 干香菇 | 8 朵 |
| 黑木耳 | 1 小把 |
| 黄花菜 | 1 小把 |
| 花生米 | 50 克 |
| 生抽 | 3 汤匙 |
| 老抽 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 2 汤匙 |
| 八角 | 1 个 |
| 姜 | 1 块 |
| 香油 | 1 汤匙 |
| 食用油 | 3 汤匙 |
每份约 260 千卡，蛋白质 15 克，脂肪 12 克。烤麸是植物蛋白丰富的面筋制品，配香菇木耳膳食纤维足，花生提供不饱和脂肪酸，是营养均衡的素菜。
烤麸是面筋发酵后蒸制的制品，海绵状结构特别能吸汤汁，是江南地区常见食材。
可以，用胡萝卜丁或笋丁代替，颜色和口感同样丰富。
多半是没挤干水分或焖的时间太短。烤麸要先煸炒出香，再小火慢焖 20 分钟以上。
完全可以，这是标准的年菜备菜，冷藏过夜后酱汁渗透更均匀，风味更足。