宁夏街头最暖的早晨，羊头肉、羊肚、羊肝煮成一锅浓汤，配香菜辣油和锅盔，鲜而不膻。处理内脏是重点，洗得干净才没有异味。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 羊肚 | 500 克 |
| 羊肝 | 200 克 |
| 羊心 | 1 个 |
| 羊头肉 | 300 克 |
| 姜 | 1 大块 |
| 大葱 | 2 段 |
| 花椒 | 1 茶匙 |
| 白胡椒 | 1 茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香菜 | 1 小把 |
| 辣椒油 | 2 汤匙 |
| 锅盔或馍 | 2 个 |
每份约 460 千卡，蛋白质 32 克，脂肪 28 克。羊杂富含铁和维生素 A，但胆固醇较高，三高人群适量食用。
盐和面粉搓洗 + 冷水下锅焯水 + 花椒白胡椒压味，三步缺一不可。
可以，单做羊肚汤或羊肝汤都行，但混合的口感层次更丰富。
炖好后冷藏，撇掉表面凝固的油脂再加热，汤会清爽很多。
用带骨羊肉代替，汤更鲜，肉也更嫩。