东北酸菜炖排骨，酸菜经过发酵自带酸香，和排骨一起炖，酸爽解腻、汤鲜肉烂。冬天来一碗连汤带菜，暖到心里，是东北人从小吃到大的家常味。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 排骨 | 800 克 |
| 东北酸菜 | 1 棵（约 500 克） |
| 姜 | 1 块 |
| 葱 | 2 根 |
| 八角 | 2 颗 |
| 花椒 | 1 小把 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 粉丝 | 可选 |
每份约 480 千卡，蛋白质 35 克，脂肪 32 克。酸菜发酵产生乳酸，开胃助消化，但含盐量偏高，高血压人群少喝汤。
如果买的酸菜偏咸或偏酸，可以清水冲洗一下再挤干；品质好的酸菜直接切丝挤干即可。
普通排骨 40 分钟就烂了，喜欢更软烂的可以炖 1 小时；骨头和肉能轻松分离就是最佳状态。
最后开大火收 5-10 分钟，汤变浓稠味道更足；也可以留着下顿下面条吃。
冻豆腐、血肠、粉条是经典搭配，冻豆腐吸汤一绝，血肠最后 10 分钟下锅。
酸白菜、四川泡酸菜都行，但风味不同；实在没有可以用酸菜鱼调料里的酸菜包应急。