酸辣土豆丝，国民级下饭神器，两块钱的土豆就能炒出饭店水准。刀工到位的土豆丝根根分明、脆爽不粘，酸辣开胃，配米饭馒头都绝。关键在泡水去淀粉和全程大火快炒。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 土豆 | 2 个（约 400 克） |
| 干辣椒 | 5 个 |
| 花椒 | 1 小把 |
| 蒜 | 3 瓣 |
| 葱 | 1 根 |
| 香醋 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 油 | 适量 |
每份约 180 千卡，蛋白质 4 克，脂肪 8 克。土豆富含钾和维生素 C，酸辣口味开胃，少油快炒是低脂做法，主食可以适当减量。
用擦丝器最快，选粗齿的擦出来粗细均匀；刀切的话先片成薄片再切丝。
淀粉没洗掉，切好后清水淘洗浸泡，炒出来根根分明。
香醋或米醋，酸香柔和；陈醋颜色深味重，白醋太冲，都不太合适。
不需要，大火快炒就能熟；焯水反而容易软塌失去脆感。
可以，青椒丝增色提香，和土豆丝一起下锅翻炒即可。
发青或发芽的土豆含龙葵素，挖掉芽眼周围并削去青皮可少量食用，发青严重建议丢弃。