蒜蓉辣椒酱的做法

Name: 蒜蓉辣椒酱
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 1 瓶（约 300 克）
Ingredients: 大蒜 200 克（约 3-4 头）; 小米辣 50 克; 干辣椒粉 30 克; 食用油 200 毫升; 生抽 2 汤匙; 蚝油 1 汤匙; 白糖 1 茶匙; 盐 半茶匙; 白芝麻 1 汤匙

万能蒜蓉辣椒酱，拌面拌饭炒菜蘸饺子通杀。自己做的没添加剂，蒜香浓郁、辣度自控，冰箱放一个月都不坏。

🛒 食材用量（1 瓶（约 300 克））

食材	用量
大蒜	200 克（约 3-4 头）
小米辣	50 克
干辣椒粉	30 克
食用油	200 毫升
生抽	2 汤匙
蚝油	1 汤匙
白糖	1 茶匙
盐	半茶匙
白芝麻	1 汤匙

👨‍🍳 详细步骤（25 分钟 · 难度零失败）

大蒜剥皮剁成蒜末（粗细各半，粗的嚼着香、细的释放蒜味），小米辣切碎。

冷锅倒油，烧至五成热（筷子插入冒小泡），转小火。

先下粗蒜末，小火慢炸 3-4 分钟至微黄出香。

加小米辣和剩余细蒜末，翻炒 1 分钟。

加干辣椒粉快速翻匀（小火，别炒糊），关火。

趁余温加生抽、蚝油、白糖、盐和白芝麻，拌匀晾凉装瓶。

💡 防翻车贴士

蒜末一定要分粗细两批：粗的炸香做底味，细的最后放保留鲜蒜辣味，层次感才出来。
全程小火！蒜末炸糊会发苦，一锅就废了。
装瓶前确保瓶子无水无油、消毒过，冷藏保存可放一个月。

📊 营养估算

每汤匙约 45 千卡，脂肪 4 克，碳水 3 克。大蒜含大蒜素，有助增强免疫力；自制的油量和盐量可控，比超市买的健康。

❓ 常见问题

Q：蒜蓉酱能保存多久？

无水无油瓶子装、冷藏可放 1 个月；每次用干净勺子舀。表面有异味或发霉就扔。

Q：辣度怎么调？

不吃辣减小米辣和辣椒粉；超爱吃辣加朝天椒碎和辣椒粉量。白糖能中和辣味，别省。

Q：蒜蓉酱做什么菜好吃？

拌面、蘸饺子、炒菜、蒸海鲜、抹面包、涮火锅蘸料，万能百搭！

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