东北硬菜铁锅炖大鹅，鹅肉先炒出油再慢炖，土豆粉条吸饱浓汤，锅边贴一圈玉米饼子更是灵魂。天冷的时候来一锅，热气腾腾越吃越香，是东北人家待客的排面菜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 大鹅 | 半只（约 1500 克） |
| 土豆 | 2 个 |
| 粉条 | 1 把 |
| 干香菇 | 6 朵 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 八角 | 2 颗 |
| 桂皮 | 1 小段 |
| 干辣椒 | 4 个 |
| 生抽 | 3 汤匙 |
| 老抽 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 3 汤匙 |
| 冰糖 | 1 小把 |
| 盐 | 适量 |
每份约 520 千卡，蛋白质 38 克，脂肪 36 克。鹅肉蛋白质丰富但脂肪含量不低，炖菜整体热量偏高，减脂期建议少食多搭配青菜。
冷水浸泡 1 小时去血水，焯水时加料酒，煸炒时加足葱姜和香料，炖出来就没有腥味了。
可以，不锈钢锅、砂锅都行，只是少了铁锅的锅气；高压锅能缩短时间，上汽后压 25 分钟即可。
选红薯粉条或土豆粉条，耐炖不易烂；提前用温水泡 10 分钟再下锅。
玉米面加开水烫面，炖到一半时沿锅边贴一圈，盖盖再炖 15 分钟，饼子底部就有焦脆的锅巴。
小火炖 1.5 小时起步，老鹅要 2 小时以上；筷子能轻松扎透大腿肉就说明火候到了。