海南四大名菜之首，白切做法保留鸡的原汁原味，皮黄肉白、肉质紧实带脆，蘸上姜蓉蒜泥酱汁，鲜到掉眉毛。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 文昌鸡/三黄鸡 | 1 只（约 1.2 千克） |
| 姜 | 1 大块 |
| 蒜 | 6 瓣 |
| 小葱 | 4 根 |
| 盐 | 1 汤匙 |
| 花生油/芝麻油 | 3 汤匙 |
| 黄栀子 | 2 个（可选，上色用） |
每份约 350 千卡，蛋白质 42 克，脂肪 20 克，碳水 1 克。去皮食用热量更低，健身友好。
三黄鸡、清远鸡都行，选皮黄肉嫩的小母鸡，别用老母鸡，肉质太柴。
浸煮 25 分钟后扎腿最厚处，无血水即熟；不放心就再浸 5 分钟，别大火煮，会老。
鸡要彻底放凉再斩，刀要快，先斩两半再分小块，皮朝上摆盘。
手撕成丝拌黄瓜，或做鸡丝粥，第二天依然美味。