扬州名菜文思豆腐，一块嫩豆腐切成头发丝般的细丝，在清汤中如菊花般散开，配火腿丝、香菇丝、青菜丝，羹汤清亮、入口即化。这道菜被誉为「刀工与汤功的极致」，也是淮扬菜里的功夫菜代表。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 内酯豆腐 | 1 盒（400 克） |
| 熟火腿 | 20 克 |
| 水发香菇 | 2 朵 |
| 小青菜叶 | 2 片 |
| 高汤 | 500 毫升 |
| 水淀粉 | 3 汤匙 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 1 茶匙 |
每份约 180 千卡，蛋白质 12 克，脂肪 9 克。内酯豆腐极嫩、热量低，羹汤以高汤为主，整体清淡易消化，适合老人、儿童和减脂期食用。
先把豆腐片得薄而均匀，切丝时刀要快、下刀要稳；实在切不细就切成小丁，口感也不错。
可以，但老豆腐口感粗、容易碎，不如内酯豆腐滑嫩，推荐用嫩豆腐。
鸡汤或排骨汤都行，讲究的用老母鸡加火腿熬制，家常用浓汤宝加水也可应急。
多半是火太大或搅拌太用力。下锅后只用勺背顺同一方向轻推，全程保持微沸。