香椿炒蛋，春天头茬香椿的经典吃法。香椿焯水后切碎，和鸡蛋一起炒，独特香气扑面而来，是「把春天吃进嘴里」的味道。一年只有短短一个月能吃到，错过就要再等一年。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 香椿 | 1 把（约 150 克） |
| 鸡蛋 | 4 个 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 油 | 适量 |
每份约 220 千卡，蛋白质 16 克，脂肪 16 克。香椿富含维生素 C 和膳食纤维，鸡蛋提供优质蛋白，时令菜新鲜又营养。
一定要。香椿亚硝酸盐含量较高，焯水 1 分钟能去除大半，也更安全卫生。
可以，焯水挤干后分装冷冻，能保存半年；吃的时候不用解冻，直接切碎炒。
香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿拌面都是经典做法，香气各有千秋。
蛋液里加一茶匙料酒或少许清水，油热下锅快速推炒，凝固就出锅。
选紫红色嫩芽，梗短叶嫩的最香；梗长叶大的老香椿纤维粗，香气也差。