杏鲍菇炒肉，杏鲍菇切条煎到微黄，口感像鲍鱼一样肥厚弹牙，配五花肉片同炒，菌香肉香交织，酱香浓郁超下饭。杏鲍菇是「素中鲍鱼」，价格便宜，做出大菜质感，是家常小炒里的宝藏搭配。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 杏鲍菇 | 2 根（约 300 克） |
| 五花肉 | 150 克 |
| 青椒 | 1 个 |
| 蒜 | 3 瓣 |
| 姜 | 1 小块 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 蚝油 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 半茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 1 汤匙 |
每份约 350 千卡，蛋白质 18 克，脂肪 26 克。杏鲍菇高蛋白低脂肪、富含多糖，有「植物牛排」之称，搭配五花肉风味佳，减脂期可把五花肉换成里脊肉或鸡胸肉。
不需要，焯水会损失鲜味。干煸出水这一步比焯水效果好，还能保留菌菇香气。
顺着纹理切厚条，纤维保留完整，咬起来才有鲍鱼般的弹牙感。
可以，炒蒜姜时加几个干辣椒或一勺豆瓣酱，就是川味杏鲍菇炒肉。
用瘦肉片加半勺猪油，或者直接用牛肉片，风味各有千秋。