台湾街头排队最长的摊位十有八九在卖盐酥鸡——外皮咔咔脆、鸡肉嫩出汁，九层塔的香气是灵魂。复刻的关键是地瓜粉裹衣和两次油炸。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡腿肉 | 500 克 |
| 地瓜粉 | 150 克 |
| 九层塔 | 1 小把 |
| 蒜末 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 米酒 | 1 汤匙 |
| 五香粉 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1 茶匙 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
每份约 380 千卡，蛋白质 28 克，脂肪 22 克。鸡腿肉蛋白质丰富，油炸热量偏高，减脂期可用空气炸锅 200 度 15 分钟替代。
用粗颗粒木薯粉或红薯淀粉代替，口感接近；普通面粉会偏硬。
可以，但更柴，建议用刀背拍松并加一勺油腌渍，口感会好很多。
丢一粒地瓜粉进油锅，立刻浮起冒泡就是六成热；冒白烟就是太热了。
滤掉残渣冷藏，下次炸东西用；反复使用超过 3 次建议换新油。