上海本帮菜里最考验火候的一道，河虾下锅几秒炸到壳脆肉嫩，裹上咸甜酱汁，连壳都能嚼着吃。虾壳油亮红润、甜咸适口，是下酒下饭两相宜的本帮经典。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 河虾 | 400 克 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 白糖 | 2 汤匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 香醋 | 半汤匙 |
| 姜 | 1 块 |
| 葱 | 2 根 |
| 食用油 | 300 毫升（炸制用） |
每份约 300 千卡，蛋白质 32 克，脂肪 16 克。河虾是高蛋白低脂肪的优质食材，富含钙和锌，连壳食用还能补充虾壳中的甲壳素和钙质。
可以，但基围虾壳厚肉多，炸的时间要稍微延长，风味略逊于小河虾。
关键在复炸：第一遍定型，第二遍高油温快炸逼出水分，壳就酥脆了。
白糖减到 1 汤匙，香醋加到 1 汤匙，酸甜平衡更清爽。
可以炸好放凉，吃之前再回锅裹汁，但壳脆度会略打折扣，建议现炸现吃。