鱼香肉丝没有鱼，却是川菜里最考验功力的家常菜。肉丝嫩滑、木耳爽脆、笋丝清香，咸甜酸辣四味交融的鱼香汁是灵魂。学会这道菜，家常宴客都拿得出手。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊 | 250 克 |
| 泡发木耳 | 50 克 |
| 冬笋或莴笋 | 80 克 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 泡椒 | 2 汤匙 |
| 蒜 | 3 瓣 |
| 姜 | 1 小块 |
| 葱 | 2 根 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 醋 | 2 汤匙 |
| 糖 | 2 汤匙 |
| 淀粉 | 2 茶匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 蛋清 | 半个 |
| 盐 | 少许 |
每份约 320 千卡，蛋白质 25 克，脂肪 18 克。猪里脊是低脂优质蛋白，木耳笋丝补充膳食纤维，整体营养均衡，酸甜口开胃下饭。
鱼香味是川菜特有味型，用泡椒、糖醋调出类似烧鱼的香味，其实和鱼没有关系。
里脊顺纹切丝，加蛋清和淀粉上浆，热锅冷油快速滑散，变色立刻盛出，久炒就老了。
可用郫县豆瓣酱代替，加一勺炒出红油，风味接近但酸香略逊。
经典配菜是木耳冬笋，也可以用青椒、茭白替代，胡萝卜增色，随意搭配都好吃。
生抽:醋:糖约 1:1:1，加少许淀粉和水，糖醋味突出微辣回甜，就是正宗鱼香口。