河南传统名菜，整鸡斩成八块挂糊油炸，外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁，蘸花椒盐吃最对味。据说源自宫廷菜「炸雏鸡」，是豫菜馆里考验火候的功夫菜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 三黄鸡 | 1 只（约 1 千克） |
| 鸡蛋 | 1 个 |
| 面粉 | 3 汤匙 |
| 淀粉 | 3 汤匙 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 姜 | 1 块 |
| 葱 | 2 根 |
| 花椒 | 1 汤匙 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 半茶匙 |
| 食用油 | 500 毫升（炸制用） |
每份约 450 千卡，蛋白质 35 克，脂肪 28 克。鸡肉是高蛋白低脂肪的肉类，去皮食用更健康；油炸做法热量偏高，适合偶尔解馋。
可以，全用鸡腿肉更嫩，斩成适口大块，炸的时间缩短 1-2 分钟。
鸡块浮起、表面金黄，用筷子扎最厚处没有血水渗出即熟。
花椒小火干焙出香，和盐按 1:2 比例用擀面杖碾碎，现做现用最香。
鸡块要沥干腌料水分再挂糊，糊调稠一些，下锅后先别翻动，定型后再翻。