濮阳壮馍的做法

Name: 濮阳壮馍
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Yield: 4 人
Ingredients: 面粉 400 克; 温水 220 毫升; 五花肉末 200 克; 粉条 80 克; 鸡蛋 3 个; 大葱 2 根; 姜末 1 汤匙; 五香粉 1 茶匙; 生抽 2 汤匙; 香油 1 汤匙; 盐 适量; 食用油 适量

河南濮阳的巨型煎饼，皮薄如纸、层层起酥，内馅是粉条、鸡蛋、肉末和葱花，切成大块捧在手里吃，外脆里嫩满口香。

🥣 食材用量（4 人）

食材	用量
面粉	400 克
温水	220 毫升
五花肉末	200 克
粉条	80 克
鸡蛋	3 个
大葱	2 根
姜末	1 汤匙
五香粉	1 茶匙
生抽	2 汤匙
香油	1 汤匙
盐	适量
食用油	适量

👩‍🍳 详细步骤（1 小时 · 难度中等）

面粉加温水和成软面团，盖湿布醒 30 分钟。

粉条煮软切碎；鸡蛋炒散；大葱切葱花。肉末下锅煸出油，加姜末、生抽、五香粉炒香。

肉末、粉条、鸡蛋、葱花加盐和香油拌匀成馅。

面团擀成大圆片，铺满馅料，像包包子一样收口，轻轻擀平成厚饼。

平底锅刷油，中小火烙 8 分钟，翻面再烙 8 分钟，两面金黄酥脆即可。

💡 防翻车贴士

馅料要铺满铺匀，饼才饱满；收口一定要捏紧，否则烙的时候漏汁。
烙的时候勤翻动、勤转圈，受热均匀才不糊。
葱花多放是香气的来源，可以再加一把香菜碎提味。

📊 营养估算

每块约 380 千卡，蛋白质 15 克，脂肪 16 克。主食+蛋白质一锅出，早餐吃一块管饱到中午。

❓ 常见问题

Q：面团太粘手怎么办？

手上抹油再操作，面软一点饼才酥，别轻易加干粉。

Q：可以提前包好冷藏吗？

可以，生坯冷藏 1 天，吃时直接下锅烙，时间多 2 分钟。

Q：没有五花肉可以用什么？

牛肉末或鸡腿肉末都行，记得多放一勺油补足香气。

Q：怎么判断熟了？

饼身鼓起、两面金黄、按压快速回弹就是全熟。

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