端午的仪式感，来自一锅咕嘟咕嘟煮到天亮的鲜肉粽。糯米吸饱肉汁油润咸香，五花肉炖到入口即化。粽叶要煮软、米要泡透、绳要扎紧，三样缺一不可。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 糯米 | 1000 克 |
| 五花肉 | 500 克 |
| 粽叶 | 40 张 |
| 棉线 | 适量 |
| 生抽 | 3 汤匙 |
| 老抽 | 2 汤匙 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 糖 | 1 汤匙 |
| 盐 | 2 茶匙 |
| 姜片 | 4 片 |
| 香菇 | 8 朵 |
| 咸蛋黄 | 8 个 |
每个约 450 千卡，蛋白质 15 克，脂肪 18 克。糯米升糖快，五花肉脂肪高，节日食品建议一次吃一个，搭配青菜和茶水更佳。
至少 4 小时，泡到指甲能掐断米心；泡太久会太软烂。
可以做成枕头粽或长条粽，只要包紧不漏米就行，形状不影响味道。
小火煮 3 小时，关火后再焖 1 小时，糯米才够软糯。
可以，煮熟晾凉后冷冻 1 个月，复蒸 20 分钟口感如初。